Tak uz potreti vracime sunku jednomu z distributoru. Poprve ji dovezli a byla prosla. Vratili jsme ji. Objednali znovu. Znovu nam dovezli tu stejnou. Pak znovu. Pak nalepili novou nalepku s prodlouzenym datumem platnosti. Ale ta stara nalepka na ni porad byla taky videt.  Vymyslel jsem trik, ze ji nebudeme hned vracet a zkusime dat dalsi objednavku ten stejny den, kdy ta prosla sunka je u nas. Dal jsem novou objednavku. Musel jsem objednat za min. $250 na objednavku. Tak jsem objednal nejake veci navic do zasoby. Privezli vsechno ostatni, krome sunky. Ze tu pry zrovna nemaji. No nedivim se, byla zrovna u nas v provozovne, takze jsme ji vratili. V soucasnosti nemam odvahu  ji objednat znovu.

Je to fascinujici jak ti distributori funguji. Kdyz vsechno zbozi okamzite nezkontrolujete, tak vam strci cokoliv. Na emaily a telefonaty taky moc nereaguji. Samozrejme muzete kdykoliv cokoliv vratit. Ale je potreba kontrolovat.

Distributor casto neco nedoveze. Hlavne to co je organicke (BIO) vetsinou nemaji, protoze to nikdo nechce! Vetsina restauraci chce to nejlevnejsi. Takze na sklade ty lepsi a drazsi veci vetsinou nejsou. Slibi pristi den. Pak taky nedovezou. Rep ktery se ma o nas starat nam byl vymenen. Meli jsme velice sikovnou pani co reagovala na kazdy email a telefonat rychle. A mame ted nejakeho strasne lineho chlapa, co na to totalne kasle. Odpovi tak na kazdy paty email. Jen tak nahodne. No hruza. Zkousel jsem poslat email na firmu at nam repa vymeni. Zatim bez uspechu. Zkousel jsem se spojit s jejich CEO na Linkedin, taky zatim bez uspechu. Uz hledam nekoho jineho.

Provozovna Domino’s pizza je od nas asi 30 metru. Vcera prisel jeden ze zamestnancu a objednal si jednu pizzu. Po chvili prisel znovu a objednal dalsi dve ze jim moc chutnala.

Prisel jsem na to tak, ze se zamestnanci ptali, jestli muzeme davat sousedum slevu. Rikam, ze ano a kdo si prisel. Tak mi to povykladali.

V patek jsme meli vyrobenych 38 pizz. Zatim to je rekord!

Ale jinak to byl divoky tyden. Kazdy den jsme zmenili v softwaru nejakou malickost, ktera ale hodne ovlivnovala celkove fungovani. Podle realneho provozu a podle chyb co delali zamestnanci se adaptuje software a ovladani.

Je to naprosto neuveritelne co vsechno dokazou lidi udelat nejak jinak nez maji. Treba kdyz pridavaji neco na sklad tak kliknou odebrat misto pridat. Jak jsem menil pracovni dobu tak jsem vsem posilal emaily. Jeden zamestnanec zustal v praci o hodinu dele (den predtim jsme byli otevreni dele a asi email necetl poradne) a pak se divil proc nefunguje software na objednavani. To mi doslova rekl, kdyz jsem se ho ptal proc tak dlouho uklizel. Rikal, ze neuklizel dlouho. Jen 20 minut po uzavreni. Na to mu rikam, ze se ale melo zavrit v 8 vecer a ne 9 vecer. A on mi rikal, ze mu pripadalo divny, ze nejede objednavkovy system a pise, ze jsme zavreni:-).

Taky zalivani tech microgreens je pro nektere lidi narocne. Dokazali je bud prelit nebo nechat uschnout. Proste nemeli absolutne cit na to jak to udelat tak akorat. Ale myslim, ze uz se to zacina vyjasnovat.

Jsou to vsechno veci co je presne potreba odchytat v pocatecnim provozu. Nekdy staci i mala zmena v softwaru, ze se text zvetsi a je vyraznejsi nejake upozorneni. Nebo se trosku jinak udela ovladani. Nebo se napisou lepsi instrukce na papiru a nalepi se na stenu.  A kdyz nic nepomuze tak se najdou lidi, kteri treba vse  ctou poradneji a lepe nasleduji instrukce (I kdyz to je ta nejtezsi cast. Lepsi je mit system co funguje temer s kymkoliv).  Proste to jsou porodni bolesti. A ty se musi postupne vyresit. Jsme otevreni teprve dva tydny.

Taky zakaznici na nas tlaci se svymi pozadavky. Doufal jsem, ze budou vyuzivat svuj online ucet, kde dostavaji za kazdych utracenych $100 zadarmo $10 kredit. Ale hodne lidem je to jedno. A chteji si zavolat a pak pizzu vyzvednout. Nechteji nikam davat svoje informace. Takze jsme pridali i tuto moznost na zaplaceni pozdeji.

Udelali jsme prvni dve rozvazky. Obe byli tak pet minut od pizzerie. Zakaznik plati $5 za rozvazku a pak dali dalsich $5 spropitne ridici! To jsem docela koukal, ale to je Amerika. Lidi jsou zvykli davat spropitne. Zajimave je, ze vetsine zamestnancu se rozvazet nechce, i kdyz prave pres to spropitne si muzou velmi pekne vydelat.

Uz se strasne tesim az budeme trosku stabilni a kazdy bude vedet presne jak ma vypadat vysledny produkt. Zatim se stava, ze vzdycky nekdo neco trosku upravi podle sebe a jak pak nahodne prijedu a zjistim to. Ale zlepsuje se to. V prvnim tydnu jsem mel vice infarktu nez v tom druhem. Vyhoda je, ze pizzerii mam 10 minut od domu:-).

Uz se zacina trosku rysovat rozlozeni prodeju pres den. V podstate mrtvo, pak je cas na veceri, prijde nejvice lidi, pak mrtvo. Jenze to neplati uplne presne kazdy den.

Riziko mych uvah je, ze zatim fungujeme strasne kratkou dobu (10 dnu). A na zaklade techto nedostatecnych informaci  rozhodujeme jakou budeme mit oteviracku a kolik lidi bude pracovat.

Pracovni sila je nejvetsi naklad. A kdyz v praci prostoji nekolik lidi par hodin, tak to jsou penize co jsou nenavratne ztraceny. Naklady na suroviny jsou taky velke (kolem 30% ceny pizzy), ale kdyz nevarite tak je neutratite.

Treba priklad relativne normalnich oteviracich hodin (pocitam s tim, ze smena je o neco delsi nez oteviraci hodiny), protoze zamestnanci potrebuji pul hodiny na pripravu a min. pul hodiny na uklid po zavreni). Hodinovka je vcetne dani.

Dalsi vec je, ze s rozvozem to naskoci jeste vice. Par ridicu navic a ty hodiny nabobtnavaji. V Kalifornii si hlidaji, aby ridic byli zamestnanci (a ne na zivnostnak), takze to taky neni jednoduche

Logicky je cil dostat provoz do break even bodu. Jinak ty naklady naskakuji.

Takze zjednodusene je to  matematicko-podnikatelsky ukol na vyreseni:
– Naklady na zamestnance jsou 10 tisic dolaru. Musite je platit i kdyz se nic neproda.
– Naklady na pizzu jsou kolem $3 (suroviny)

Priklad 1: Neprodate vubec nic, tak vas to porad stoji 10 tisic USD za zamestnance.

Priklad 2: Muzete prodavat pizzu za nejnizsi cenu $3 za kus. Budete nejlevnejsi na trhu. Nikdo neprodava jen za hodnotu surovin. Porad vas to stoji 10 tisic USD za zamestnance.

Ktery z tech prikladu se vam vice libi?

Ano jsou to extremy, ale ty extremni priklady pomahaji premyslet nad celou situaci. Tak jak byste nastavili ceny? Radeji drazsi nebo levnejsi? Jak treba psal Clayton v komentarich, ze by mel strach, ze pizza nevypada dostatecne draze. Ja treba radeji chci byt levnejsi na zacatku a postupne zdrazit. Ale ted chci prodavat a nechci aby vysoka cena tomu branila.

Nebo kolik dat penez do marketingu, aby se dosahlo co nejdrive toho break even bodu. A jeste najit marketing co fungue. Coz je dalsi dulezita otazka, protoze kdyz treba zjistite, ze vas konverze stoji $30 pres PPC na jednu objednavku na ktere vydelate $1.50 tak neni lepsi rozdat 10 pizz zdarma v ramci promotion? Co je lepsi promotion, ze nekdo ochutna pizzu? Nebo ze uvidi reklamu? Ale i to rozdavani zdarma se da delat chytre nebo hloupe. Da se to udelat tak, ze z toho je dalsi promotion a nesnizi se hodnota znacky toho produktu.

Jsou to podle me zajimave otazky tak jak u jakehokoliv businessu, ktery se rozjizdi.

Jinak uz mam cely seznam napadu co chci zkusit. A jsem velmi zvedavy co pomuze nejvice. Protoze v tomto pripade nechci cekat na pomaly organicky rust.