Je nedele, tak jsem ocekaval, ze to bude pomaly den na prodeje. Zmenili jsme pracovni dobu. Do ted jsme meli otevreno od 12 do 8 vecera. Jenze na ten obed tam vubec nikdo nechodil. Treba do 4 odpoledne neprisla ani jedna objednavka. To se delo cely tyden. V patek jsem se rozhodl, ze od vikendu budeme otevreni odpoledne a posuneme zaviracku z 8 na 9 vecer. A misto dvou lidi budeme mit na smene tri lidi a zkusime delat rozvazky.

Naklusal jsem ve ctyri do provozovny, ze ukazu vsem jak se vlastne rozvazka dela v tom nasem systemu. Nemame appku, ale jen responzivni web. Ktery funguje sice dobre, ale je to trosku krkolomne. Pri rozvazeni se adresa otevre v Google Maps. A po dovezeni jde clovek zpet na web stranku a odklikne, ze dovezl. Na Androidu me to funguje dobre. Na iPhonech me to pripadalo trosku krkolomnejsi.

Hned jak jsem prisel tak zacala troubit ta trubka co oznamuje nove prichozi objednavky. Ja jsem mezitim zkousel v sandbox verzi webu naklikat taky objednavky at si zamestnanci muzou nanecisto vyzkouset jak ta dodavka probiha. Ale jak porad houkala ta trubka, tak jsem myslel, ze se moje testovaci objednavky pletou mezi ty zive. Oni se castecne pletly protoze sandbox verze nam tiskla stitky na krabice i u tech testovacich. Takze to byl trosku chaos.

Jen ta pointa byla, ze dve hodiny po otevreni jsem nemel cas poradne nic vysvetlit a v podstate jsem se modlil, at zadna objednavka na dovezeni neprijde. Protoze nikdo by nevedel poradne ani jak to udelat.

Ono fakt to normalne po otevreni je strasne pomale. A treba hodinu nebo dve se nic nedeje. Nebo prijde objednavka na jednu pizzu. Ted se jich behem dvou hodin udelalo 21.

Byl to prvni takovy trosku stress to vsechno zvladnout. Tym vsechn zvladl na jednicku (kdy pomineme, ze nekteri zakaznici dele cekali). Ale mezitim jsem se s nimi bavil. Jedna pani, ze tam uz byla a ted jde objednat znovu. Ze jim strasne pizza chutnala. Jde to vsem rict v praci. A jde ted koupit pro maminku, ktere je 94 let. Ta ji rekla, ze zadne microgreens na pizzu nechce. Tak ze se s ni hadat nebude a objedna dve. Jednu s microgreens a druhou bez.

Takze pro maminku ciste pepperoni, jeste si porucila, ze ji mame ten crust potrit cesnekem a bere ji i hraskovou polevku. Maminka je puvodem imigrantka z Polska, takze je zvedava jak ji  polevka bude chutnat.

Pak jsem zjistil, ze mi tam chodi sousedi z jedne firmy a ti uz si objednali petkrat. Ze majitel je nekde z Blizkeho vychodu a ze je nadseny z ten si pizzy Rattlesnake (je s hummusem). Jak to strasne dobre chutna.

Dalsi clovek prisel jak se mu libi ty nase jmena pizz. Tak rikam, ze to nechavam vymyslet zamestnance a ze klidne neco muzou pojmenovat i zakaznici.

No uplne jsem si rikal, ze skoda, ze tam nemuzeme aspon na stojaka neco servirovat. Hned bych kazdemu nabidnul sklenku vina.:-) Zajimavy s kazdym pokecat. Bylo videt dobre nadseni jak jsou z provozovny radi. Mozna ni moc te reklamy potrebovat nebudeme.

Byl z toho pocit, ze mame prvni takovou “Rush hour”. Dvacet jedna pizz za nepusobi jako moc. A ja vim, ze neni. Ale pripomina mi to strasne Shipito, kdy nam treba prislo 25 baliku za den. A pak 50 baliku za den a rikali jsme si jaky je to frmol, ze toho uz chodi hrozne moc. Samozrejme kdyz nam pak chodilo tisice za den tak jsme se jen usmivali tem nasim puvodnim predstavam.

Minuly patek jsme na dverich rozsvitili ceduli OPEN.

Hned ten den prisli prvni zakaznici. Trzby byly $30. Druhy den trzba $70. Treti den trzba $90.

Ta provozovna je ponekud odsazena od silnice, takze zas tak zretelne neni videt, ze mame otevreno. Tohle jeste nemam doreseno a premyslim co tesne k te silnici postavit. Nejaky baner, ceduli nebo neco co by jeste lepe upoutalo pozornost, ze jsme otevreni. Nechci aby to pusobilo uplne nejak lacine, ale zaroven aby si to ho nekdo vsiml.

Lidi zacali chodit v podstate okamzite, kdyz jsme otevreli. Coz je mimochodem hrozne prijemne v tomto businessu. Kdyz udelate WWW stranku, tak na ni nikdo nezacne okamzite chodit a objednavat, aniz byste udelali nejaky marketing (a utratili dost penez). najit v dnesni dobe zakazniky je strasne tezke. Tady vidim, ze staci dat na dvere cedulku  OPEN a hned tam nekdo vkroci a objedna. Tohle je fakt vyhoda offline restaurant businessu!

Zacali doopravdy extremne jednoduse. Prvni den jsme meli v nabidce jen syrovou pizzu! Jednu pizzu. Kazdy den jsem pak do menu pridal treba jednu polozku. Treba druhy den jsme meli dve polozky, apod. Prisel treba zakaznik a ptal se co nabizite? Syrovou pizzu.

Tohle jsem si jisty, ze dost lidem pripada jako riziko nebo spatny pristup. Nemit vse dokonale pripraveno a spustit provoz. Jenze ja se na to divam z jineho pohledu. Co je vetsi zlo? Mit zavreno a neprodavat vubec? Nebo prodavat a mit v nabidce jen jednu pizzu (syrovou)? Kdyz prijde zakaznik a vidi, ze je zavreno, tak odejde pryc. Kdyz prijde zakaznik a vidi, ze je v nabidce jen jedna pizza, tak bud ma rad syrovou nebo ji nema rad. Ale uz tam je sance, ze ji rad ma a koupi si ji. Porad lepsi nez mit zavreno!

A verte mi, je to strasne moc uceni pro zamestnance. Vsechny postupy. Jak co delat. A cim jednodussi tim je to snazsi je ucit. Uplne me to drasalo nervy kdyz jsem videl jak zapominaji na urcite veci. Treba prijde objednavka a  nikdo si ji nevsimne. Ted nam tam houka takova trubka, kdyz nekdo neco objedna, takze si nejde nevsimnout. A tim, ze bylo objednavek malo a jednoduche, tak i to uceni bylo snazsi.

Zatim ty prodeje vypadaji takto:

Vcera treba trzby $146 (tyden drive $70 ve stejny den).

Je to zacatek. A musime rychle vystoupat s trzbami nahoru. Chci vyzkouset i placene reklamy, ktere se daji delat hyperlokalne (jen do vzdalenosti 2 mil od provozovny). Vse ostatni povazuji za ztratu penez. Nikdo si nebude jezdit pres cele mesto pro pizzu. Ti zakaznici musi byt lokalni. Lidi a firmy co jsou tesne vedle nas. Taky to pro nas bude mnohem jednodussi a rychlejsi na rozvoz. Ty naklady na zamestnance strasne naskakuji, kdyby nekam neco meli vozit pul hodiny a pak jet pul hodiny zpet.

Facebook umoznuje lokalni reklamu i do 1 mile od provozovny.
Google Adwords mi naskakuji min. jen 3 mile. Coz se chci drzet fakt jen tech 2.
Perfektni tip od Jan Macinek (mas me pizzu) na Waze Local – reklama pro projizdejici auta okolo provozovny. Chci urcite vyzkouset, jen premyslim jak u tohoto merit konverze? Merit se musi. Jen jak?

Kdyz vazite neco v USA tak podle jejich imperialniho systemu vam treba vaha ukaze 1/4 lbs, pak pridate trosku vice a vyskoci to na 5/16 lbs.

Je vam na prvni pohled jasne, ktery zlomek je vetsi cislo? Jak si to v hlave muze nekdo prepocitavat? Kazda vaha to zobrazuje trosku jinak, ale treba toto je priklad, kdy je jasne, ze metricky system je mnohem prehlednejsi.

Mam bud 0.11 kg nebo 0.14 kg. Nemusim premyslet a i kdyz nejsem moc vzdelany clovek tak vidim, ze 14 je vice nez 11.

Podobne je to s casem. AM – je rano. PM je odpoledne a vecer. Celkem jasne, ze? Jenze pak se i normalniho americana zeptate kdy je 12:00PM. A spousta z nich si bude myslet, ze to je pulnoc.

V praxi na tento problem uz prislo vice instituci. Americka armada pouziva 24 hodinovy system. I u pojistoven vidim, ze napisou v 24 h formatu kdy zacina pokryti pojistenim (aby to bylo na 100% jasne).

Americti pekari pecou v gramech, protoze v peceni, musite byt 100% presni. Nemuzete si dovolit prihodit navic kvasnice nebo mouku odhadem. Proste je potreba byt presni.

V pizzerii jsem zavedl taky gramy na vsech receptech. Mel jsem strach, ze budu vsechny mast. Ale zatim to nevypada jako problem. Proste na vaze vidi 80g tak pridavaji dokud tam ta 80 neni. A zatim tohle problem nezpusobilo.

Ted me zacalo rozcilovat ten 24h. format. A premyslim kompletne vsude v softwaru zacit pouzivat 24 hodin misto am, pm.  Jen nevim jestli to uz prehanim.

Ve stredu jsem letel letadlem z Bali. Zrovna kdyz jsem si dal sprchu uprostred letu, tak prisla zprava, ze nam konecne mesto vydalo Business license na provoz pizzerie.

Poprve jsem letel s A380 s Emirates. Ta sprcha fakt neni spatna!

Nezodpovedne jsem pred tremi tydny odjel na dovolenou. Ono to tehdy vypadalo, ze uz kazdym dnem tu licenci na provoz dostaneme. Ale samozrejme jsem byl zase velky optimista, protoze to trvalo dalsi tydny navic. Takze nakonec ta dovolena zas tak neodpovedna nebyla. Stejne bych jen cekal.

Tohle jsem zjistil v podnikani uz davno. Nikdy neodkladejte dovolene, protoze kdykoliv chcete odjet tak se v praci stane neco strasne duleziteho a nehodi se to.

Poslednich 10 dnu jsme porad cekali nez nam tu licenci daji. Mesto rikalo, ze nemaji povrzeni z hygieny (health department), ze mame vse v poradku. Hygiena rikala, ze vse je v poradku a ze nechapou jaktoze to mesto nevidi. Takto probihal emailovy ping pong nez se to vyjasnilo.

Jeste uplne u jedne finalni inspekce jsem se modlil at nas nenuti rusit jedno parkovaci misto (v planech to tak architek namaloval), ze se predela na dalsi misto pro invalidy. Jedno uz mam, ale zase podle nejakeho zakona uz by tam mely byt dve. Ale nikdo si toho nevsiml a proslo to.

Ve ctvrtek jsem prisel do provozovny a zkousel udelat testo. Porad mi vypadaval hak v mixeru. Rikal jsem si, ze urcite neco delam blbe. Ze tomu stroji nerozumim. Nebo nekdo tam neco blbe slozil. Po par hodinach reseni se zjistilo, ze elektrikar prohodil draty. A mixer se tocil na opacnou stranu. Tim padem, se ten hak misto utahovani neustale povoloval.

V patek (5. rijna) jsme otevreli! (tak kdo vyhral pizzu zdarma za nejlepsi odhad??)

Je to tzv. soft opening. V podstate trenujeme zamestnance. Vsechno ladime. Nemame vsechny suroviny. Microgreens nam jeste nestihli dostatecne vyrust (to jsou ty barevne LED svetla co vidite). Salami a sunky maji dovezt az pristi tyden.

Takze pro jednoduchost jsme dali jen SYROVOU pizzu do nabidky. Je to blaznive. Ale verte mi, ze i tak byli zamestnanci trosku prehlceni. Samozrejme ne vsechno fungovalo jak melo. Tak se cely den porad neco zarizovalo a doladovalo. A do toho uz nam prisli prvni zakaznici. Bez zadne reklamy. Proste jen videli, ze je otevreno. Nastesti jen malo, protoze jsem videl, ze mame jeste co delat nez ten provoz bude perfektni.

Stihl jsem udelat prvni rozvazku do kamaradum do firmy co posilaji baliky (byvali zamestnanci ze Shipito).

Prijmuly jsme dnes dva nove zamestnance. Jednu zamestnankyni jsem uz mel. A chtela by byt manazerkou tak ji davam v podstate veskerou odpovednost at si to vyzkousi. Takze mame tri zamestnance. Zatim omezene hodiny. Omezeny jidelnicek. A budeme kazdy den pridavat nove veci.

Hodne casta otazka co celou dobu dostavam je, jestli uz jsem nasel kuchare do pizzerie.

Nenasel. Ten duvod proc vubec rozjizdim restauraci neni ciste jen business. Vareni je pro me konicek. Varim kazdy den. A vzdy jsem varil. Pusobi to na me relaxacne. Proste vzit nuz do ruky a krajet zeleninu. Je to neco jako meditace. I kdyz jsem byl v nejvetsim pracovnim zaprazenim tak jsem takto vecer relaxoval u vareni.

Uz davno pred napadem s pizzerii jsem si na zahrade nechal nainstalovat pec na pizzu. Nasekam drevo. Rozdelam ohen. Nez mam teplotu kolem 480C tak to zabere 2 hodiny. Pak upecu dve pizzy kazdou za 60-90 sekund. A vubec mi to nevadi. Proste je to fakt konicek.

Bavi me ten proces. Hraju si s recepty. Cely ten rok co cekam az bude vyresena provozovna, tak si presne vymyslim jak se vse bude delat. Delal jsem spousty experimentu s testem.  Ladil presne procenty hydratace (obsah vody v teste). Jaky je rozdil kdyz testo fermentuje 24 hodin vs. 48 hoding. Nebo i dele. Mnozstvi kvasnic. Nebo treba testo udelane z divokych kvasnic. Fermentovana voda vytvorena z basilky a rajcat. Po tydnu me to krasne vykvasilo a mohl jsem pouzit pro testo. Mimochodem uplne stejne jsem si udelal burcak.

Kazdy recept a postup si presne definuji a testuji. Vetsinou takto s pocitacem, kde si pisu poznamky. A adaptuji kazdy recept presne na gramy.

Recepty chystam tak, abych pak presne mohl predat instrukce v podstate komukoliv a za chvili ho to naucil. Jsou soucasti toho naseho softwaru. Kdyz vsechno pripravim tak pak znovu podle toho sveho receptu varim, at overim jestli vse funguje v malem nebo i vetsim mnozstvi. A kdyz je potreba tak doladim. Jak recept tak treba instrukce at jsou srozumitelnejsi v tom nasem softwaru. Software ukazuje jak co delat a jeste i presne mnozstvi surovin. Taky hlida jestli vse mame na sklade. A odecte ze skladu kdyz se jidlo uvari.  Pocitam s tim, ze budu mit malo kvalifikovane zamestnance. Ze bude obrovska fluktuace. Je to velmi zajimave mentalni cviceni. Promyslet a vyzkouset jak ty procesy delat. Aby to bylo doopravdy jednoduche, ale zaroven presne a konzistentni. Tohle me bavi a dokazal bych se o tom s nekym bavit hodiny. Presne jak ladit recept. Jaky rozdil udela kazda zmena. To testovani.  Jen teda jsem nenasel moc lidi s k tym to disktovat. Hodne lidi vari jen ciste od oka. A nedokazou diskutovat jak nejake procento navic udela zajimavy rozdil ve vyslednem jidle. Resi to jen ciste podle chuti a oka. Coz nic proti tomu. Ja tak casto taky varim. Ale pro profesionalni restauraci je lepsi ten precisnejsi pristup.

Podobne jsem si vymyslel jak vse usporadat  v kuchyni. Koupil jsem kazdy kus vybaveni. Precetl jsem si reviews. Ptal se na zkusenosti. Precetl knizky. Nastivili kuchyne. Zaplatil si skoleni. A pak udelal ty rozhodnuti.

Presne takto jsem si rozjizdel kazdy business.Bez predchozich zkusenosti. Bez toho abych zamestnal nejakeho odbornika, ktery vse udela za me. Mel jsem pocit, ze s cistou hlavou muzu premyslet presne jak co chci a najit si svoji cestu. Ono tohle je i cast, ktera je nejzajimavejsi. Takovy ten stres, ze vlastne nicemu nerozumim a premyslim pak nad tim bez predchozich zavazi, jak co idealne delat. Ale mam pocit, ze presne o tomto to podnikani je! Podle me se nejde naucit nekde vse skole navod jak byt uspesny v podnikani. Ze by kazdy prosel kurzem. Delal to presne jak se mu ve skole reklo. A pak by byl super uspesny! Takto to nefunguje. Spise verim, ze jde o to najit si tu svoji vlastni cestu. A to je cesta k uspechu.

Me to pripada docela zabavne si to podnikani takto cele vymyslet, prijit si na svoje reseni problemu a situaci. Ono totiz lidi co treba ten business delaji 20 let veri, ze se to vsechno musi delat nejakym zpusobem. A nedokazou se na to podivat tema novyma ocima. Tohle jsem zacil u kazdeho podnikani, kdy mi nekdo zkuseny rikal, jak k tomu pristupuji naivne a je si 100% jisty, ze to nepujde. Presvedcit jsem nikdy nedokazal. Jen jsem zkusil a videlo se velmi rychle. A pak jsme udelali inovace na ktere by ten clovek nikdy neprisel. Ten klic je v tom zkouseni v praxi. Nemit ten mentalni blok se pustit do noveho zpusobu. Ono to ted  nevidite, ale garantuji, ze v te pizzerii bude spousta veci fungovat jinak nez je zvykle.  Veci u kterych by nekdo zkuseny rekl, ze neni mozne delat.  Takze i za cenu, ze udelam nejake chyby, tak  verim, ze vysledny produkt bude lepsi.

Takze to jen na vysvetlenou proc pro me neni dulezite hledat kuchare.