Kazdy den se ted divam na Sales Report co mam v softwaru na management pizzerie. Jake jsou prodeje dnes v porovnani se vcerejskem nebo minulym tydnem. Ukazuje mi to i kdy bylo nejvice objednavek behem dne.

Kdyz vidim, ze cisla jsou zelena tak mam radost. To znamena ze rosteme. Ale pak najednou vidim cervena cisla a premyslim proc pokles. Zrovna pred par dny byl dva dny po sobe velky pokles. Jediny rozdil je, ze jsme zastavili nejake placene kampane na Facebooku a mene jsem postoval ty normalni neplacene prispevky (protoze jsem cestoval).

U tech placenych FB kampani jsme utratili zhruba $300  a z toho bylo asi 5 konverzi.

Chtel jsem kampane zamerene jen na blizkou vzdalenost od pizzerie (2 mile). A zamerene na lidi co nedali like na nasi FB stranku. Jak vidite konverze mizerne.

Pak se zkousela jedna kampan, ktera zaroven zamerovala i na soucasne fanousky stranky, a behem dvou dnu 13 konverzi za utracenych $16. Jenze tady si rikam, je to vubec zasluha placene kampane? Nemeli bysme ty stejne konverze jen z neplacenych postu? Ja vim, ze spousta lidi miluje retargeting a podobne veci. Ale me to vzdycky pripadalo strasne otravne. Koupim si fotak a pak na me 14 vyskakuji reklamy na ten stejny fotak. Stejne mi pripada targetovani placenou reklamou vlastnich fanousku (jakoze to je trosku vyhazovani penez). I kdyz zrovna v tomto ti marketaci dokazou ukazat nejlepsi vysledky. Zazil jsem v jedne firme, ze meli strasne spatne konverze na PPC, pak zacali cilit na vlastni nazev firmy (ochrannou znamku) a najednou cena za konerzi letela dolu. A mohli se placat po rameni jak dobre udelali kampane (takto to reportovali managementu). Jenze ten detail, ze nekdo hleda konkretni firmu znamena, ze by treba klidne klikl na organicky vysledek a neni potreba na stejny nazev jeste mit reklamu.

Zajimalo me jestli jde v FB Business Manageru hlidat konverze z neplacenych kampani. Vetsina lidi mi psali, ze ne. Pritom v Business Manager jsem si naklikal tento graf:

Zadne placene kampane nam ted nebezi, takze to jednoznacne musi byt konverze z neplacenych postu. Unika mi neco?  Ja vim, ze se mi ozyva spousta chytrych lidi co toto delaji jako kazdodenni praci. Ja se na to divam jen z toho rychleho nadhledu. Je to proste jeden z velmi dilcich ukolu. Nechci se zasekat nad hromadou detailu a analyz. Ale potrebuji nejake “big picture” data, abych vedel, ze co merime fakt dava smysl.

Me pripada logicke, ze by FB mel znat jaka konverze je odkud ti lidi prisli. A jestli ten graf sedi tak 1-2 konverze denne ze social media neplacenych postu mi nepripada spatne. Postovat na socialni media zabere par minut casu. Obzvlast kdyz se z toho nedela moc veda a pouzije treba software jako buffer.com.

Zajimave je, ze ten FB Business Manager ukazuje i konverze z Instagramu. Jak, kdyz s Instagramu nejde dat do postu primy link treba na objednavku.

V dobe kdy mlada generace odrostla na socialnich mediich me prekvapuje jak je strasne tezke pro me zamestnance treba neco vyfotit.

Zacali jsme testovat ruzne delivery sluzby a ti poslali profesionalniho fotografa at vyfoti nasi nabidku pizz. Ale je to omezene, ze treba vyfoti jen pet pizz, ktere se nejvice prodavaji.

Chtel jsem dofotit nejake dalsi pizzy podobnym zpusobem. Poprosil jsem takove nejvice sikovneho zamestnance (mimochodem je to student vysoke skoly), takze je i trosku inteligentni at mi vyfoti uplne stejnym uhlem nejakou novou pizzu. Tak mi posilal ruzne  priklady jako ze uz to ma podle toho vzoru.

Je to strasne zajimave. Kdyz bych zamestnal nejakeho studenta z CR na internshipu, tak toto zvladne okamzite. S tim jsem si 100% jisty. Nevim jestli je to tim, ze mam stesti na sikovne lidi. Ale mam pocit, ze lidi z CR jsou takovi vice univerzalni. Proste je normalni, ze mam nejaky konicek a treba umim fotit. A v tom je obrovska vyhoda umet neco navic nez jen uzke zamereni ve svem  profesnim oboru.

Restaurace jsou tezky business. Vetsina novych restauraci zkrachuje behem prvnich par let.  Marze jsou nizke. Pocatecni naklady relativne velke. Ale o to je to zajimavejsi se na to divat jako na orisek, ktery je potreba rozlousknout.

Uplne zjednodusene jsou v restauracich dve kategorie nakladu:

• Fixni (najem, elektrina, voda, plyn)
• Variabilni (naklady na jidlo – tzv. food cost, naklady na zamestnance tzv. labor cost)

Fixni naklady ovlivnit moc nejde. Jak jednou podepisete najemni smlouvu, tak kazdy mesic proste musite platit.

Variabilni naklady ovlivnovat jde. A tady nastupuje ten orisek jak cely provoz zorganizovat, aby se dosahlo optimalniho zisku.

Vedeni skladu  a hlidani nakladu na suroviny v restauraci je dulezitou strankou jak hlidat variabilni naklad na food cost.

Kdykoliv delam nejaky novy recept, tak chci presne videt jak nam financne vychazi naklady na suroviny (tzv. Food cost). Statisticky se v restauracich pocita s tim, ze by Food cost melo byt kolem 30%. Na screen shot jsem nedal cely recept (to beru jako obchodni tajemstvi):-). Ale pro predstavu takto vidim kazdou polozku na jidelnicku co prodavame.

Jak vidite, tak mam presne vyspecifikovane porce. Mam presne ceny surovin (podle skutecnych nakupu). Takze i vysledek je presny.

To stejne by se dalo  pocitat v excelove tabulce nebo na papire. Podivat se kolik stoji suroviny, vypocitat si to pro kazdy recept. Pro kazdou pizzu, napoj, polevku, apod. Ale je to spousta prace. Ta excelova tabulka by se spravne mela porad updatovat. Co kdyz se zmeni recept? Nebo dodavatel zmeni cenu surovin. Nebo se zacne nakupovat jinde. Tak uz food cost bude vychazet jinak. A ja prave chci mit tyto informace v realnem case k dispozici.

Kdyz jsem byl v uplne zacatcih planovani pizzerie, tak jsem zamestnal velmi zkuseneho sefkuchare. Mel paradni resume. Spousta zkusenosti z ruznych pizzerii. Proste odbornik s vybornymi referencemi. Idea byla, ze mi se vsim pomuze. Rikam mu, ze chci presne videt kazdy recept jak nam bude vychazet, kdyz budeme kupovat drahe organicke (BIO) suroviny. Ze to chci doopravdy velmi presne na kazdy recept. V te dobe jsem jeste zadny software nemel. Tohle mi poslal.

Trvalo mu to nekolik hodin prace vytvorit. Jako odbornik s ocekavanym platem $90k rocne to reprezentovalo praci na 4 hodiny x $45 na hodinu = $180. A pro me byl vysledek naprosto neuspokujici. Ptal jsem se ho na detaily jak na ty ingredients cost prisel. Rekl, ze to jsou roky zkusenosti. A at se na to moc nezameruji, ze je spousta jinych dulezitych veci. Takze ani nevim jestli to vubec nejak pocital.

Proto jsem se rozhodl to radeji resit softwarove. Mame to napojene na realny sklad. Takze kdyz se udela nakup a koupi se neco draz, tak se to hned projevi do food cost. Muzu se kdykoliv  podivat jak nam to ovlivnilo jak jidla na jidelnicku a pripadne zmenit ceny nebo se zamyslet jake suroviny musime nakupovat vyhodneji.

Resime s timto presnym pristupem dalsi problemy. Muze se stat, ze zamestnanci zacnou spatne odhadovat porce. Treba budou davat nejake drahe suroviny mnohem vice nez se zamyslelo. A ono to je strasne rychle poznat, protoze sklad prestane sedet. Tohle vse se da hlidat osobne. Ale take softwarove a jednoduseji.

Proto mame kazdy ten recept a udelanou pizzu na realny sklad. Kdykoliv se vyrobi pizza tak se okamzite odectou ze skladu  suroviny, ktere se na pizzu spotrebovaly. Presne na gramy a automaticky. Kdyz na pizze bude par gramu nejake suroviny, tak se presne to mnozstvi odecte.

Tim, ze se vse odecita v realnem case, tak mame i realny stav skladu kdykoliv se podivam.  Treba nahodne muzu zkontrolovat kolik mame mozzarelly v lednici. A v systemu vidim kolik mame mit. Takze staci koukat do pocitace a manazovani skladu se radikalne zjednodusuje. A ono to fakt funguje!

Zabranuje to i kradezim, protoze porad je jasne videt kolik ceho mame mit. A je to strasne jednoduche zkontrolovat. Kdyz se nejaky den udela 50 pizz tak presne se odectou vsechny spotrebovane suroviny. Delat klasickou inventuru a porovnavat s ucetnictvim je hodne casove narocne. Tady se staci podivat na mobil nebo iPad a kontrolovat nahodne polozky. Vidim presne kolik jich ma byt a da se i rychle od pohledu zjistit jestli to odpovida. Zadne cekani na inventuru nebo  zdlouhave manualni prepocitavani. Podivam se kolik mame  salamu v lednici a musi to sedet presne se stavem online.

Pocita to krasne i odhady na jak dlouho nam jaka surovina vydrzi. Kdy ji mame koupit. Jak moc ji spotrebujeme kazdy den.

Te funkcionality je v tom vice. Muzu sledovat jak casto delame nakupy. V jakem mnozstvi. Kdy se nam neco zkazilo. Proste mam prehled.

A pak na hlavnim screenu v adminu vidim takovy nejjednodussi prehled co nam  dochazi. Kolik toho mame a na kolik dnu to bude stacit. Nemusim ani vkrocit do provozovny a presne vim, co bude potreba nakoupit.

Ma to dalsi vyhody. Kdyz takto mate prehled o provozu, tak se da obrovsky optimalizovat sklad. Muzete nakupovat tak aby bylo vse co nejcerstvejsi a zaroven mit jistotu, ze vam to nedojde.  Mate presne prehled kdy a kolik mate nakupovat. Vypocty se delaji podle prumeru aktulnich prodeju za posledni tyden.

Po prvnich trech tydnech provozu nam to ve vetsine pripadu doopravdy presne vychazi. Vypotrebovali jsme 60 lbs rajcat, a sedi to dokonale. Ale v jinych pripadech musime vychytavat mouchy. Treba kdyz zadaveme papriky (bell peppers), tak jsme davali presnou vahu. Jenze papriky maji v sobe ty seminka. A ty jsou dost tezka. Takze kdyz jsme dali treba 10 gramu paprik na pizzu, tak vzdy byl nejaky odpad z tech seminek. A nesedelo to. Podobne bazilka. Je tam stonek a listky. Listky jsou lehoucke, stonek tezky. Ale uz to mame taky vyresene. Mame uz nejaky pomer co je vlastne ta cista vaha suroviny a zacina to sedet uz mnohem lepe. Jsou to takove ty mouchy co se ted vychytavaji.

Uplne na zaver vysvetlim proc vlastne takovy software delat. Muzete si rict, ze by uplne stacilo mit sikovneho kuchare/manazera co vsechno bude hlidat. Jenze, je otazka jestli by to doopravdy hlidal tak poctive, jak mi to ohlida software. Ja si myslim, ze ne. A za dalsi takovy zkuseny, inteligentni a zodpovedny clovek bude stat obrovske penize. Nedejboze odejde a znovu to bude hledani nekoho noveho. S tim mym systemem, klesaji radikalne naroky na zamestnance. Neni potreba travit velke mnozstvi casu nejakym analyzami. Kdyz jsem nekomu rikal, ze oteviram pizzerii tak prvni vec co mi odveti, ze ted v te pizzerii budu muset byt porad a vse neustale hlidat. Tohle je klasicky pristup. Podle me to fyzicke hlidani zas tak idealni neni. Lepsi je nastavit cely system tak aby fungoval a presne resil ty potencialni problemy jednoduchym zpusobem. Cilem je mit profitablni a uspesny provoz. A je to takova skladacka, ktera se musi spravne nastavit aby vse fungovalo jak ma.

Presne informace mam takto na dosah.  Tohle byla jen jedna z funkci co mame. Zbytek predstavim jindy. A taky porad pridavame dalsi. Jde o to mit k dispozici takove pomucky, ktere pak zajisti, ze vse v restauraci bezi jak ma.

Porad jsme na zacatku, ale uz je krasne jak den ode dne a tyden po tydnu ten objem roste.  Jen to neni moc rovnomerne, takze trenovat nove zamestnance neni uplne jednoduche.

Bud je zrovna malo objednavek, tak je to pro zamestnance snadne (az moc). Pak najednou prijde nekolik objednavek najednou a je to stress (az moc). Nahodne jsem takto jednoho dne prijel do provozovny o pul ctvrte odpoledne. Chtel jsem v klidu sdelit nejake procedury co jak delat. A v tu dobu vetsinou neni skoro zadna prace. Objednavky zacnou chodit az kolem pate nebo seste vecer. Ale tentokrat uz tam stal tri zakaznici co si objednali na miste. A k tomu zacali chodi i objednavky online. Behem 30 minut to byl masakr. Neustale houkala takova trubka co nas upozornuje na nove objednavky. Rikal jsem si jestli si nekdo nedela legraci, kdyz to zatroubilo desetkrat behem par minut.

Zamestnanec na pokladne z toho stresu zapomnel psat jmena zakazniku ke kazde objednavce. K tomu i nejake objednavky popletl. Jenze pak ani nevedel ke komu co patri. Kdyby jsme meli jen jednoho zakaznika, tak neni problem. Ale ze tam byl mix online a pick up zakazniku. A ukoncil to tim, ze dal krabici s jinym jmenem nejakemu jinemu zakaznikovi. Na jeho obranu to byl asi jeho druhy den v praci. A slibil, ze obnovi mou duveru:-).

Podle toho kdy bude nejvice objdnavek chceme upravovat i pracovni dobu. Proste nekdo prijde treba jen na tu spicku pomahat. Na to mam takovy graf, ktery ukazuje objem po 15 minutach. A uz to zacinam pouzivat na to planovani smen.

Zminka v Eater L.A. o nove otevrenych restauracich.

Pak jeste napsali z Beach Reporteru.