Prumerna pizza restaurace ma obrat $600,000 rocne (podle statistik). Profit marze 8-16%. Pro muj pripad, beru skeptictejsi a jednodussi prepodkladanou marzi 10%. Zisk je pak $60,000 rocne na jednu provozovnu. Jadoufam, ze dosahnu lepsich cisel. Jak v zisku tak obratu. Ale v predpokladech radeji pocitam s horsimi hodnotami.

Otevrit pizza restauraci stoji zhruba $200,000. Kdyz investuji 2 miliony USD tak jich muzu otevrit deset. Znovu si myslim, ze to dokazu udelat levneji, ale vychazim ze statistik.

Po otevreni 10 restauraci bude mit firma obrat 6 milionu dolaru a zisk 600 tisic rocne. Ten zisk sam o sobe umozni otevrit dalsi tri restaurace pristirok (bez dalsich externich investic). Dalsi rok uz pujde ze zisku otevrit ctyri restaurace. A podobne jak se sit bude rozsirovat tak poroste zisk a kazd rok moznost otevirt vice restauraci. Vypada to pak podobne5, 7, 9, 11, 14, 19 …

V desatem roce bude mit firma 63 restauraci, obrat 37 milionu dolaru a zisk $3.7M. Kdyz bych ji chtel prodat, tak verim, ze u takto rostouci firmy pujde dosahnou valuace 10x EBITDA (zjednodusene 10x zisku). Domino’s Pizza se treba ted obchoduje za 40x (to je valuace co se mi libi:-). V mem prepokladu, kdyz zustanu u toho desetinasobku tak by prodejni cena byla $37.6M + hotovost na uctech. Zhruba a zjednodusene 40 milionu dolaru.

Nerikam, ze presne takto to chci delat. Ale je to jeden z moznych scenaru. Investice $2M a po 10 letech z ni je hodnota $40M (dvacetinasobne zhodnoceni). Kdyz se to rozpocita na tech 10 let tak investice vychazi na rocni vynos 35%. Coz vubec neni spatne.

Samozrejme to jsou uvahy. Je potreba brat s rezervou. Jako vsechny business plany tak i tyto uvahy jsou proste jen teorie. Ve skutecnosti to muze byt mnohem lepsi.:-)))))

Dela me to radost kdyz vidim komentarjako tento od Cappyho u meho clanku o pizza podnikani:

Ouch. Ty cisla. Kdyz nahodou nesezenes dobre pizza-many, za dobry plat, a kazdou druhou pizzu ti pripali nebo nedopecou, tak veskery snazeni s drahymi surovinami pujde do kopru..

Chci tim rict, ze tohle bude nervy drasajici serial, protoze jeste neni vyrobena jedina pizza a uz si odhadem 100.000 USD v minusu (nebo co nevidet budes).

Kdyby si prisel do statu a jediny co by te napadlo by bylo delat pizzu, asi by to nebyla success story..

Vazne. Me to doslova nabiji energii. Jdu do neznameho. A tohle je pripomenuti par problemu co me muze cekat. Ale to je naprosto v poradku. Pripomina mi me zacatky v USA. Clovek se pousti do neceho noveho. Netusi jak ten obor funguje. Kdyz je navic imigrant tak ani netusi jak to v te zemi funguje. Proste je zvykly na uplne jiny system a musi se vsechno ucit od zacatku. Je toho moc co vsechno musi zjistit ve velmi kratkem casovem obdobi. V tomto je to nejistota, neprijemnost, stress, ale zaroven i velice pozitivni proces, kdy to clovek krok za krokem prekonava.

Ted uz mam za sebou hodne let zivota i podnikani v USA, takze uz to je pro me relativne jednoduche. Ale pizza business je pro me uplna novinka. Restaurace je jeden z nejtezsich businessu. Jsou to malo ziskova podnikani. Vetsina z nich krachuje. Je tady spousta konkurence. Sance na neuspech je obrovska! A ja si to uvedomuji. Proto i delam opatreni jak minimalizovat rizika. Zaroven na to koukam novym pohledem a hledam si svoji vlastni cestu jak ten business delat.

Taky se mi libi jak si dost lidi mysli, jak je to to stupidni business. Proc proboha pizza? Ano, mate pravdu. Jenze muj problem je, ze delam spoustu stupidnich businessu. Kdyz jsem zacinal posilat krabice a lepil na ne adresy s nalepkou, tak mi to pripadalo jeste horsi business. Proboha co je na tom kreativniho? Krabice s nejakym zbozim prijde do skladu, ja ji dam na regal a po case na ni nalepim novou adresu a poslu zakaznikovi. Vzdyt prece nic nudnejsiho se neda delat! Ale, to zdani klame. Me uplne fascinovalo jak jsme vsechno v Shipito resili. Jak je ta logistika neuveritelne komplikovana. Jak jsme hledali nove zpusoby jak levne posilat do zahranici (napr. Airmail), na ktere spousta konkurence do dneska neprisla. Jak jsme dokazali donutit statni postu (USPS) zmenit nektera pravidla pro zasilani baliku (omezeni velikosti do Ruska). Jak zaridit aby se velke mnozstvi baliku procesovalo rychle a efektivne, tak jak to malokdo umi a tim padem pak firma ma nadherny zisk a konkurence tomu nerozumi jak je to mozne. Ten business se nakonec pro me stal nesmirne zajimavy (i kdyz jsem mel ty pocatecni pochybnosti). A ja to tusim, ze u toho pizza businessu je to uplne stejne.

Kdybych do USA prijel uplne cerstve tak bych si tento business nevybral. Je totiz nutne investovat relativne dost na rozjeti a je to risk. Neni to jak rozjizdet nejaky web projekt za par dolaru. Ale jsem dnes v jine pozici. A muzu v klidu financovat rozjeti docela dost pobocek z vlastnich zdroju. Co me na tom fascinuje je jak je jidlo v USA obrovsky business. V USA se proda pizz za38 miliard dolaru rocne!

Dalsi lakave je jak se ten business da rust. Rust je v tom, ze otevirate cim dal vice pobocek. Cim vice se jich otevre tim vetsi je obrat. USA je obrovsky trh. V kazdem state a meste muzete mit spoustu pobocek. Tohle je kratky uryvek od jedne z konkurenci:

Brauser says Pizzafire doesn’t vie with traditional pizzerias for customers’ cash. “We compete with Chipotle, Jimmy John’s and Panera Bread,” he says. “And because of that, sales volumes are significantly higher. Our buildouts are all below $200,000, and our projected net profit is $180,000 per store. That’s 100% ROI, and that’s what we are selling to our private equity guys.”

Na rozjeti jedne pobocky Pizzafire investuji 200 tisic dolaru. A pak maji z te pobocky 180 tisic profit za prvni rok! A kdyz to takto vychazi a umite to, tak to jen zacnete nasobit poctem pobocek co zvladnete rozjet. Neni to nadhera?

• 3. dubna jsem prevzal klice od moji provozovny. Je to uzavreno. Nemovitost je moje.
• Mam prvniho officialniho zamestnance (ne externiho spolupracovnika). Jako obvykle nejradeji hodne veci deleguji a tohle je vyborny clovek co mi s tim pomaha. Jediny problem je, ze mi asi odejde za par mesicu nekam jinam. Ale beru co je k dispozici a jsem spokojeny s tou pomoci co ted muze nabidnout. Potrebuji vyrizovat spoustu veci. Nekomu dam mensi ukol a prijde mi zpet ze spoustou komentaru a zadnym vysledkem. Tomuhle cloveku jsem dal maly ukol a vidim okamzite vysledky. Coz je presne co hledam.
• Vybrali jsme architekta, ktery pripravi plany pro mesto, abysme dostali povoleni k realizaci uprav v provozovne. Tohle zabere par tydnu + pak cekani asi mesic na povoleni od mesta. Tady uz vidim slabinu, ze jsem mel planovat trosku lepe, a zacit s celym procesem drive. Mohl jsem usetrit par tydnu.
• Davame dohromady seznam veskereho vybaveni co v provozovne bude. Mesto to pozaduje spolecne s plany. Chteji videt, ze mame dostatek skladovacich prostor, dostatek umyvadel, ze mame veskere vybaveni na to co potrebujeme. Mesto chce videt presne jaky budeme mit menu a podle toho nam budou posuzovat jestli mame vsechno vybaveni co potrebujeme. Mesto nechce videt, ze bych treba pouzival nejake domaci vybaveni a ze vsechno mame profesionalni vybaveni do kuchyne. Ke kazdemu vybaveni musime dodat tzv. technical sheet od vyrobce. Dal jsem dohromady seznam vybaveni a vyslo me to na $90,000. Pak jsem seskrtal co nepovazuji za dulezite a jsem na $68k. Neni to, ze bych chtel za kazdou cenu setrit. Spise si myslim, ze to vybaveni ted spatne odhadnu a radeji dokoupim pozdeji podle zkusenosti z provozu. Jen musim davat pozor, aby to nejdulezitejsi vybaveni, ktere potrebuje pripojky plynu nebo vody bylo instalovano hned v prvni fazi (kvuli tem stavebnim povolenim). Pozdeji by to mohla byt dost velka komplikace a dalsi ceknai.
• Znovu me prekvapilo, jak malo se da spolehat na ruzne odborniky a konzultanty, kteri nabizeji pomoc se startem restaurace. Misto predaniperfektnich zkusenosti a jasnych odpovedi, je ta zkusenost trosku rozpacita. Zkusil jsem dva.
• Mam uz design objednavky na web (s customizaci pizzy) a velmi se mi libi.
• Na software pro backend se taky pracuje.
• Prubezne hledam dodavatele surovin. Posledni verze je, ze bych chtel aby to byla Certified Organic restaurace. Tzn. vsechno co budeme pouzivat je organic (v cestine BIO kvalita). A nejlepe jeste od malych producentu.
• Delam hrube pocty, jestli kdyz budu kupovat kvalitni (a drazsi) suroviny jestli budou cisla fungovat. Podle odborniku na Pizza Expo, by mel byt podil ceny na suroviny (cost of food) do 30%, aby pizzerie dokazala vydelavat. Jsem trosku nad tech 30%, ale cekal jsem, ze to bude jeste horsi. To ze jsem v 30% znamena, ze mam i vyssi ceny. Na toto jsem hodne zvedavy jak budou zakaznici reagovat.
• Jen ze zajimavosti, 4% z obratu by mela byt odmena manazera. 3% staly plat a 1% odmeny. Kdyz si vezmete, ze je brano jako velky uspech, aby jedna provozovna mela obrat $1M rocne, tak ten manazer zas tak moc nevydelava. Tohle magicke cislo na prednaskach na Pizzo Expo reklo vice lidi. Je videt, ze jediny zpusob jak z toho udelat vetsi business je mit vice pobocek. I pro toho manazera je vhodne, aby se staral treba o 3-4 pobocky.

Chtel bych na mem pizza projektu presne ukazovat lidem v kuchyni, jake objednavky maji resit. Predstava je, ze na stenach budou tablety. Na kterych se zamestnanec zaloguje a pak uvidi jake objednavky ma pripravit. Odklikne, kdyz na objednavce zacne pracovat. Odklikne, kdyz skonci. Bude se to zaznamenavat do nejakeho logu. Bude videt jaka je produktivita i presny status objednavky v jakemkoliv kroku. Budeme moci notifikovat zakazniky, ze jejich pizza je pripravena a zrovna je v peci, apod.

Programator me, ale ted upozornil, ze pry normalni komercni tablety nejsou vubec prizpusobeny na dlouhodoby provoz. Ze displej za par mesicu odejde (vysviti se). Mate s tim nekdo nejakou praktickou zkusenost? Je to skutecne nerealne pouzit normalni komercni tablety (iPad, Android) a nechat je bezet treba 12 hodin denne? A je potreba nejake prumyslove displeje, ktere jsou pripraveny na neustaly provoz?

Diky jednomu z ctenaru blogu (Milanovi) mam perfektni logo na mou pizzerii.

Jak ma vypadat logo se da resit do nekonecna. A to jsou presne veci, kterych se v podnikani obavam nejvice. Tim myslim, ze si doslova vezmete nejaky aspekt podnikani a venujete tomu neumerne hodne energie. To logo at bude jakekoliv podle me nerozhodne o tom jestli to bude uspense nebo ne. A me se uprimne tento “Pizzoun” strasne libi. Presne rozumim proc takove logo mam. Ta figurka ma vtipny nazev. Pamatuji si, kdy jsem na neho prisel a proc. Milan to mel namalovane behem me dovolene. On to me v podstate udelane okamzite, coz naprosto miluji spolupracovat s nekym kdo rychle realizuje, bez toho abysme museli travit hodiny diskutovanim, hovory a probiranim se spoustou navrhu a jen pomalu se posouvali kupredu pres ruzne kompromisy. Ja jsem byl spokojeny hned s prvni verzi. Ale jeste to ladil, aby to podle jeho nazoru nevypadalo tak strasidelne. Me to strasidelne nepripada. Vidim v tom znacku, ktera je fantasticky zapamatovatelna. Proste fakt jsem z Pizzouna nadseny.

Co me ted ceka jsouskutecne priority jak zaridit, aby upravy prostoru probehly co nejdrive a mohli jsme to spustit. Kdyz se bavim o zkusenostech jinych provozovatelu tak jim bezne trva 6 mesicu nez odstartuji (nejvice casu zaberou delanim uprav v provozovne a cekanim na permity od mesta).

Dalsi orisek jsou jak zajistit organicke/farmarske suroviny a celou logistiku, kdyz je cely distribucni system nastaven spise na co nejlevnejsi jidlo s min. durazem na skutecnou kvalitu. A to je teprve zacatek.

P.S. Fandor me vcera pri veceri v Las Vegas, kde jsme prijeli na Pizza Expo dal sanci na uspech 50%. Takze kdyz to nevyjde tak mam back up plan, ze na blog napisu, ze za neuspech muze to logo Pizzouna. :-)))

Ale uprimne si fakt verim, ze to bude zajimavy business.