Category Archives: Pizza

Do pizzy investovat nechci

Po prodeji Shipito jsem si trosku udelal auru uspesnosti a casteji za mnou prijdou lide, ze by chteli investovat do pristiho projektu. Proste po tom uspesnem exitu je to evidentne mnohem snadnejsi ziskat investory i za lepsich podminek, nez pred tim exitem.

Co me ale naprosto fascinuje, jak se temer nikomu nelibi muj projekt na pizzu!

Jediny clovek mi doslova rekl, ze veri, ze to bude velmi dobre fungovat. Z duvodu, ze si to vymyslim po svem, takze chape, ze to udelam tak aby to fungovalo. No presne tak to vidim i ja.

Ale je zajimave jak ten obor hodne lidi odrazuje. Maji podobne vymluvy jakoze s jidlem jsou problemy. Restaurace jsou nevdecny business. Problemy s lidmi, apod.

Slice – lepsi business model nez franchising

Zrovna jsem si cetl tento clanek o tom jak to Domino’s pizza vyhrava diky online a mobilnim objednavkam. A startup Slice (nedavno raisovali $15M) nabizi pizzeriim applikaci, ktera jim pomuze presne v tomto. Vetsina pizzerii totiz stale bere objednavky jen pres telefon. Mobilni a online objednavky jsou to v cem je v dnesni dobe nejvetsi rust.

Takze pizzerie, ktere pouzivaji Slice jim plati $1.95 za objednavku. Dejme tomu, ze si zakaznik objedna jednu pizzu za $10. Coz si myslim, ze hodne zakazniku dela. Tak pak to jsou silene penize. Zajimalo by me jak moc se jim to dari prodavat. Jestli je to nejaky startup hype nebo jestli skutecne maji spokojene zakazniky a solidne postaveny business.

Kazdopadne to ukazuje dalsi zpusob jak se na pizza businessu da vydelavat. Dalsi uhel jak na to jit. Kdyz ted programujeme aplikaci na PV Pizza, tak uz od zacatku pocitame s moznosti, ze ze by se software dal pouzivat i pro pizzerie pod jejich vlastni znackou. Pro me je vzdy velka otazka jako ten business model postavit. Kdyz nekdo nabizi franchising tak obvykle chce 5% z obratu pizzerii. To je relativne dost penez. A neni ty fransizy uplne jednoduche prodavat (jen to papirovani na prodej fransizy v USA je velmi komplexni). Kdyz se divam na Slice a jejich $1.95 poplatek, tak to jejeste vetsi zisk nez 5%. Prumerna pizza dejme tomu stoji $10. Pet procent je $0.50. Takze Slice takto vydelava ctyrnasobek! A to tem pizzeriim jen nabizi applikaci na objednani. Prodavat applikaci je podle me o dost jednodussi. Ale jsem spatny clovek toto rikat.Moje slabina je prodej vseobecne. Moc ho neumim.Ale je to zajimave na premysleni jestli takovymto zpusobem do toho businessu jit.

Krabice na pizzu

Krabice na pizzu povazuji za dulezitou soucast marketingu. Kdyz nekdo moji pizzu nekam donese, tak chci aby rovnou podle krabice trosku vzbudila pozornost. Aby se uz podle krabice odlisila.

Takze v zadnem pripade nechci pouzivat obycejne krabice bez potisku nebo jiz predtistene obecne krabice.

Ono by to bylo levne reseni, ale pro me nevhodne. Jenze ted zbyva velka otazka co na tu krabici dat?

Chtel bych docilit aby moje pizza byla 100% organicka (v CR zname jako Bio). Proste nejlepsi suroviny. Zadna chemie. Co nejcerstvejsi. Od vyrobcu, kde je videt jak a kde se co vyprodukovalo. Idealne lokalne primo z Kalifornie. Ale naplacat na to velky napis Organic pizza taky neni uplne ono.

Taky se mi libi ruzne takove umelecky pojate krabice.

Co by vam pripadalo jako nejlepsi na krabici dat?

Jak postupujeme pri navrhu kuchyne

Nejdrive jsme najmuli sefkuchare, ktery tvrdil, ze pomahal rozjet 30 pizzerii. Ten udelal nejake nacrtky pro architekta. Ale byl v tom problem. Bylo poznat, ze treba je mozna dobry sefkuchar, ale s rozjedem pizzerii zas moc nevi jake jsou pravidla nebo jak co muze byt.

Potom jsme nasli mistniho architekta se kterym jsme ztratili ctyri tydny. Ten taky tvrdil, ze vi co a jak, ale s kuchynemi moc zkusenosti take nema. Jak jsme to poznali? Ze jsme vsechno overovali. Treba nam tvrdil, ze od vchodovych dveri musime mit min. 10 stop odstup od prodejniho pultu. Na plan nam namaloval 10 stop (coz jsou tri metry). Je to zbytecny prostor a do kuchyne se pak nic neveslo. Jenze ta informace byla presne obracene. Kdyz jsme volali na mesto tak nam rekli, ze nesmime mit vice nez 10 stop, aby se nam pak nezdrzovali zakaznici a nechteli tam treba sedet. Mame totiz povoleny jen take-out a delivery. A nesmime mit zadne misto na sezeni. Takze v tomto jsme se placali nekolik tydnu. Treba dal na plan nejake umyvadlo tesne u pojistek, presouval nam ohryvac vody, coz by bylo dost financne narocne, apod. Resili jsme porad layout a s tim architektem se nam moc dobre nepracovalo. Tech spatnych informaci nam dal vice.

Takze jsme minuly tyden vzali lepici pasku pro malire. Vzali vsechno vybaveni jake potrebujeme. A namalovali jsme si to na podlahu. A pak jsme mezitim zkouseli chodit a divat se kde se presne co bude delat. Presunuli co je potreba, aby pohyby po kuchyni byly co nejvice ekonomicke. Kde bude pec, kde bude umyvadlo, kde bude jaky stul, kde se co bude pripravovat…

Tohle jsme meli udelat uplne na zacatku!

Dalsi vec co se musi pro mesto resit je kam presne umistime jake vybaveni. To jsme nejdrive nechali delat architekta, ale pak zjistili, ze je nejlepsi si to taky namalovat sami. Usetrili jsme mnozstvi casu a nedrozumeni.

A posledni krok je, ze jsme nasli architekta, ktery nedela nic jineho nez kuchyne pro restaurace. A okamzite jsme videli, ze presne vi co dela. Dokazal okamzite odpovedet na vsechny otazky. Podival se na nas layout. Dal nam perfektni feedback. Nasel okamzite reseni. Vedel presne jaka jsou pravidla (z hlavy bez zjistovani). Vyvratil nam nejake mylne informac co jsme meli od sefkuchare i predchoziho artchitekta. Finalni plan jeste nemame, ale uz jsme hodne blizko.

Je to proces. Dozvedeli jsme se mraky informaci o tom jak budovat komercni kuchyn. Jaka jsou pravidla. Byl to takovy intenzivni rychlokurz. Doopravdy vidim jak jsme se strasne posunuli v tom porozumeni jak se to ma delat. Z toho mam dobry pocit. Jen trosku skoda casu co jsme promarnili, ale je to na dobre ceste.

Koupe nemovitosti jako strategie pro snizeni rizika

Uz pred mesicem jsen napsal tento clanek a zapomnel ho publikovat. Reagoval jsem na dotaz ohledne koupe provozovny na pizzerii.

Můžu se zeptat, jaká byla kupní­ cena, zejména ve vztahu k nabí­zenému nájmu?
Byla koupě o tolik výhodnější­ než nájem?

Lukinohk uz u toho clanku komentoval:Každý ví­ že John nemá rád nájmy 😉

To je pravda!:-) A je to jedna z odpovedi, ale je to slozitejsi.

Delsi odpoved je, ze v tom vidim minimalizaci rizika. Rozjet pizzerii je docela velka investice. Prostor se musi upravit na to, aby se tam dala provozovat restaurace. Napr. pripravit privod plynu na pec, pripojky na elektrinu (trifazovy proud a 220V) pro mixer, umyvadla na umyvani nadobi, odpady, odvetravani, specialni stropy, podlahy… Pak nakoupit vybaveni, ktere taky neni levne. Co vidim zkusenosti jinych provozovatelu takpocatecni investice je kolem $200,000.

Dejme tomu, ze se v jakemkoliv okamziku rozhodnu, ze ten business nechci dale delat, tak je obrovsky rozdil jestli prostor pronajimam nebo vlastnim. V pripade, ze pronajimam, tak vsechny upravy co jsem udelal tam navzdy zustanou. Penize za ne zpet nedostanu. Vybaveni muzu prodat, ale o dost levneji (nekdo si ho bude muset odinstalovat a odvezt), coz uz je trosku problem. Ale vsechno vybaveni odmotnovat nejde. Napr. kdyz se dela odsavani tak uz tam musi zustat majiteli nemovitosti. Takze rozprodavat vybaveni ze zkrachovale restaurace je velmi narocne a s minimalni sanci ze se zachrani puvodni investice.

Kdyz prostor vlastnim, tak ho muzu nabidnout nejakemu dalsimu cloveku, ktery se rozhodl delat pizzerii (nebo jiny typ restaurace). Da se to krasne marketovat, ze muze ziskat uz vybavenou provozovnu, co splnuje vsechny pozadavky od hygieny a mesta. A muze okamzite zacit. Nemusi cekat sest mesicu, kdy by si to sam budoval (a celou dobu platil najem). Je to velmi atraktivni a vim, ze bych kvuli tomu mohl zadat o dost vetsi najem. Takze timto zpusobem i kdyz budu neuspesny, tak mam dost velkou sanci dostat vetsinu investice zpet.

Nemovitost byla na prodej za $1.5M. Usmlouval jsem a koupil za $1.43M. Jsou to tri jednotky, takze cena jednu jednotku je$476k. Z tohoto pohledu mi pripada ta provozovna velmi levna. Obzvlast k pomeru co se musi nainvestovat do uprav a vybaveni (napr. tech $200k). Investuji do sveho. Upravy a i vybaveni v prostoru zustanou avse se muzepronajmout.

Ja vim, ze kdyz lide zacinaji novy business tak jsou strasne optimisticti. Nepremysli nad tim, co se stane kdyz to nevyjde. Ja jsem teda taky optimisita, ale vzdy premyslim jak by bylo chytre minimalizovat ty rizika. A tohle mi vyslo jako nejlepsi zpusob.

A kdyz bych rozjizdel dalsi provozovny tak bych chtel znovu ty nemovitosti koupit. Me se totiz strasne libi investovat do nemovitosti a zaroven v nich provozovat vlastni business. Stejne jak jsem to mel v Shipito. Nikomu to nedavalo logiku. Kazdy investor kroutil hlavou jak je to spatne. Ale bylo to nejlepsi rozhodnuti. Viz muj starsi clanek: Jak se stat realitnim magnatem.