All posts by John

Bud je toho moc nebo mrtvo. Ale objem postupne roste.

Pizza

Porad jsme na zacatku, ale uz je krasne jak den ode dne a tyden po tydnu ten objem roste.  Jen to neni moc rovnomerne, takze trenovat nove zamestnance neni uplne jednoduche.

Bud je zrovna malo objednavek, tak je to pro zamestnance snadne (az moc). Pak najednou prijde nekolik objednavek najednou a je to stress (az moc). Nahodne jsem takto jednoho dne prijel do provozovny o pul ctvrte odpoledne. Chtel jsem v klidu sdelit nejake procedury co jak delat. A v tu dobu vetsinou neni skoro zadna prace. Objednavky zacnou chodit az kolem pate nebo seste vecer. Ale tentokrat uz tam stal tri zakaznici co si objednali na miste. A k tomu zacali chodi i objednavky online. Behem 30 minut to byl masakr. Neustale houkala takova trubka co nas upozornuje na nove objednavky. Rikal jsem si jestli si nekdo nedela legraci, kdyz to zatroubilo desetkrat behem par minut.

Zamestnanec na pokladne z toho stresu zapomnel psat jmena zakazniku ke kazde objednavce. K tomu i nejake objednavky popletl. Jenze pak ani nevedel ke komu co patri. Kdyby jsme meli jen jednoho zakaznika, tak neni problem. Ale ze tam byl mix online a pick up zakazniku. A ukoncil to tim, ze dal krabici s jinym jmenem nejakemu jinemu zakaznikovi. Na jeho obranu to byl asi jeho druhy den v praci. A slibil, ze obnovi mou duveru:-).

Podle toho kdy bude nejvice objdnavek chceme upravovat i pracovni dobu. Proste nekdo prijde treba jen na tu spicku pomahat. Na to mam takovy graf, ktery ukazuje objem po 15 minutach. A uz to zacinam pouzivat na to planovani smen.

Jak krasne funguji distributori pro pizzerii:-)

Pizza

Tak uz potreti vracime sunku jednomu z distributoru. Poprve ji dovezli a byla prosla. Vratili jsme ji. Objednali znovu. Znovu nam dovezli tu stejnou. Pak znovu. Pak nalepili novou nalepku s prodlouzenym datumem platnosti. Ale ta stara nalepka na ni porad byla taky videt.  Vymyslel jsem trik, ze ji nebudeme hned vracet a zkusime dat dalsi objednavku ten stejny den, kdy ta prosla sunka je u nas. Dal jsem novou objednavku. Musel jsem objednat za min. $250 na objednavku. Tak jsem objednal nejake veci navic do zasoby. Privezli vsechno ostatni, krome sunky. Ze tu pry zrovna nemaji. No nedivim se, byla zrovna u nas v provozovne, takze jsme ji vratili. V soucasnosti nemam odvahu  ji objednat znovu.

Je to fascinujici jak ti distributori funguji. Kdyz vsechno zbozi okamzite nezkontrolujete, tak vam strci cokoliv. Na emaily a telefonaty taky moc nereaguji. Samozrejme muzete kdykoliv cokoliv vratit. Ale je potreba kontrolovat.

Distributor casto neco nedoveze. Hlavne to co je organicke (BIO) vetsinou nemaji, protoze to nikdo nechce! Vetsina restauraci chce to nejlevnejsi. Takze na sklade ty lepsi a drazsi veci vetsinou nejsou. Slibi pristi den. Pak taky nedovezou. Rep ktery se ma o nas starat nam byl vymenen. Meli jsme velice sikovnou pani co reagovala na kazdy email a telefonat rychle. A mame ted nejakeho strasne lineho chlapa, co na to totalne kasle. Odpovi tak na kazdy paty email. Jen tak nahodne. No hruza. Zkousel jsem poslat email na firmu at nam repa vymeni. Zatim bez uspechu. Zkousel jsem se spojit s jejich CEO na Linkedin, taky zatim bez uspechu. Uz hledam nekoho jineho.

Firmy se buduji na mleko a na maso

Pizza, Podnikani & zivot v USA
  • Na mleko je cash flow a zisk.
  • Na maso je co dostanete kdyz firmu prodate.

I kdyz mate firmu co ma velky zisk, tak je to velmi omezene. Vlady po celem svete velmi radi dani zisk. Nebo na nej nasazuji dalsi dane jako zdravotni a socialni. Takze i ten velky prijem po zdaneni nakonec zas tak velky neni. A to je hodne demotivujici. Podnikani (nebo i zamestnani) kdyz ho delate na vysoke urovni je obrovska drina. A za tu drinu chcete byt dostatecne odmeneni.

Kdyz prodate firmu (nebo nejake akcie co ziskate v ramci zamestnani), tak to je to maso. Je to takova zkratka. Najednou si usetrite treba deset let zivota. Deset let, ktere byste obetovali tvrde praci. A mate stejnou odmenu. To je obrovske urychleni. Stejnou castku nasetrit z normalni prace je strasne tezke. Takze ja osobne se priklanim mit ten fokus na oboji. Jak mleko tak maso.

Dnes jsem se potkal s clovekem puvodem z Beloruska. Ma sen delat pizzerii, ale nema dostatek kapitalu. Takze se rozhodl utratit 100 tisic USD, ze svych uspor a nechava si postavit food truck. Ma vidinu, ze na tom krasne vydela. Bude jezdit po meste a prodavat pizzu. Puvodne jezdil s limuzinou, ale ten business sel kvuli Uberu do haje.

Byl se za mnou podivat do pizzerie. Ukazoval jsem mu nas software na management kuchyne. Strasne se mu to libilo jak to pocita food cost a dalsi funkce. Ale pak rikal, ze uz si tak strasne vysnil ten food truck, ze nedokaze z te vize uhnout. Rikam mu, ze jediny zpusob jak na tomto businessu zbohatnout je mit tech pobocek vice. Jinak je to proste zivnostnicina. Jedna provozovna se da prodat za par set tisic USD. Ale sit provozoven narusta na hodnote temer exponencialne.

Je tady obrovsky pretlak penez od private equity a investoru. A ti hledaji koncepty, ktere dokazou dosahnout urcite velikosti. Jedna provozovna je malo. Minimum je potreba deset nebo dvacet provozoven. Valuace pak leti nahoru. Nebo sto provozoven a valuace znovu leti nahoru. Investori si nemuzou dovolit investovat do malickych firem. Kdyz jsem vyjednaval s investory v dobach Shipito, tak kazdy chtel videt, ze mame alespon jeden milion dolaru zisk a aspon deset milionu obrat. Jinak se s vami ani nechteji bavit.  To jsou na Ameriku uplne ty min. cisla, ale kdyz se pres ne prehoupnete, tak vytvarite neuveritelnou hodnotu. Cim vetsi cisla tim lepe. Pak tak hodnota roste tak rychle jak by nikdy nebylo mozne vydelat normalni praci za svuj zivot. Neresim jestli je to dobre nebo spatne. Proste takto ten system funguje. Na svete je obrovsky pretlak penez, ktere hledaji uplatneni.